Sacara umum, hiji fase emulsion nyaéta cai atawa leyuran cai, nu disebut fase cai; Fase séjén nyaéta fase organik anu teu bisa dicampurkeun jeung cai, katelah fase minyak.

1. Klasifikasi

Tilu métode klasifikasi:

1. Digolongkeun dumasar sumber: produk alam jeung produk sintétik;

2. Digolongkeun dumasar beurat molekul: low molekular beurat émulsifiers (c10-c20) jeung molekul tinggi emulsifiers beurat (c rébuan);

3. Numutkeun naha éta bisa ionize dina leyuran cai, éta bisa dibagi kana tipe ionik (anion, kation, sarta anion jeung kation) jeung tipe non-ionik.

Ieu mangrupikeun metode klasifikasi anu paling sering dianggo.

 

2. Fungsi jeung prinsip pangémulsi

Fungsi utama pangémulsi nyaéta pikeun ngirangan tegangan permukaan dua cairan anu diémulsi. Ku alatan éta, nalika surfaktan dipaké salaku pangémulsi, hiji tungtung gugus hidrofobikna adsorb kana beungeut partikel cair teu leyur (kayaning minyak), sedengkeun gugus hidrofilik manjang ka arah cai. Surfactants anu directionally disusun dina beungeut partikel cair pikeun ngabentuk pilem adsorption hidrofilik (film interfaces), ku kituna pikeun ngurangan daya tarik silih antara ogé titik-titik, ngurangan tegangan permukaan antara dua fase, sarta ngamajukeun dispersi silih pikeun ngabentuk emulsions.

Konsentrasi surfaktan gaduh dampak langsung kana kakuatan masker raray antarmuka. Kalawan konsentrasi luhur, aya loba molekul surfactant adsorbed on panganteur nu, ngabentuk padet tur kuat panganteur raray topeng.

Emulsifiers béda boga épék émulsification béda, sarta jumlah diperlukeun pikeun ngahontal émulsification optimal ogé rupa-rupa. Umumna disebutkeun, nu gede gaya molekular of emulsifier nu ngabentuk wates topeng raray, nu leuwih luhur kakuatan pilem, sarta lotion leuwih stabil; Sabalikna, gaya leuwih leutik, kakuatan pilem handap, sarta emulsion beuki teu stabil.

Nalika aya molekul organik polar sapertos alkohol lemak, asam lemak sareng amina lemak dina topéng raray, kakuatan mémbran ningkat sacara signifikan. Ieu kusabab molekul pangémulsi berinteraksi sareng molekul polar sapertos alkohol, asam sareng amina dina lapisan adsorpsi antarmuka pikeun ngabentuk kompleks, anu ningkatkeun kakuatan masker wajah antarmuka.

Pangémulsi anu diwangun ku leuwih ti dua surfaktan nyaéta émulsifier campuran. Kusabab interaksi anu kuat antara molekul, tegangan antarmuka diréduksi sacara signifikan, jumlah émulsifier anu diserep dina antarmuka ningkat sacara signifikan, sareng dénsitas sareng kakuatan masker raray anu kabentuk ningkat.

Salila formasi emulsion, tegangan interfaces antara minyak jeung cai ieu greatly ngurangan alatan partisipasi surfactants, sarta eta janten emulsion stabil. Sanajan kitu, aya kénéh tegangan panganteur minyak-cai dina emulsion nu teu bisa ngahontal nol alatan CMC atawa kalarutan larangan. Ku alatan éta, lotion mangrupakeun sistem termodinamika stabil.

Tegangan interface antara minyak jeung cai micro emulsion jadi low nu teu bisa diukur. Éta mangrupikeun sistem stabil termodinamika. Ieu utamana dihontal ku cara nambahkeun tipe kadua surfaktan nu sipatna béda lengkep (saperti alkohol ukuran sedeng kayaning pentanol, héksanol, jeung héptanol, katelah ko surfaktan), nu bisa salajengna ngurangan tegangan panganteur ka tingkat pisan leutik, malah ngakibatkeun nilai négatip instan. Ieu tiasa dijelaskeun ku persamaan adsorpsi Gibbs pikeun sistem multi-komponén.

 

3. Jenis emulsi

Tipe

Emulsion umum , hiji fase nyaéta cai atawa leyuran cai, sarta séjén nyaéta zat organik nu teu leyur jeung cai, kayaning gajih, lilin, jsb emulsion dibentuk ku cai jeung minyak bisa dibagi kana tilu jenis:

(a) Jenis minyak dina cai (O'W)
(e) Susu majemuk (W/O/W)
(b) Minyak dina jinis cai (W/O)

(1) Minyak/cai (0/W) emulsion, minyak dispersed dina cai. Minyak mangrupa fase dispersed (fase internal), sarta cai mangrupa fase kontinyu (fase éksternal) minyak dina emulsion cai, nu bisa éncér jeung cai. Sapertos susu, susu kedele, jsb.

(2) Cai/minyak (W/0) emulsion, cai dispersed dina minyak. Cai mangrupa fase dispersed (fase internal) jeung minyak mangrupa fase kontinyu (fase éksternal) cai dina emulsion minyak. Emulsion jenis ieu bisa diluted kalawan minyak. Sapertos mentega buatan, minyak bumi, jsb.

(3) Ring ngawangun emulsions, dibentuk ku bolak dispersi cai jeung fase minyak lapisan ku lapisan, utamana datangna dina dua bentuk: minyak dina cai jeung minyak dina minyak 0 / W / 0 (ie fase cai jeung titik-titik minyak dispersed ditunda dina fase minyak jeung cai dina minyak jeung cai dina cai W / 0 / W (ie fase minyak jeung titik-titik emulsi cai dispersed umumna aya dina fase cai dispersed). minyak.

 

Métode mariksa jinis émulsi

(1) Métode éncér

Éncér émulsi kalayan cairan anu sami sareng fase kontinyu. Emulsion larut cai nyaéta jinis minyak / cai, sareng émulsi larut minyak nyaéta jinis cai / minyak.
Contona, susu bisa éncér ku cai, tapi teu bisa larut jeung minyak nabati. Ieu bisa ditempo yén susu téh O / W emulsion.

(2) Métode konduktif

Konduktivitas cai sareng minyak béda pisan, sareng konduktivitas émulsi minyak / cai ratusan kali langkung ageung tibatan cai / minyak. Ku alatan éta, dua éléktroda diselapkeun dina emulsion jeung neon disambungkeun runtuyan dina loop, sarta lampu minyak / cai hurung.

(3) Métode ngawarnaan

Tambahkeun 2-3 tetes dyes dumasar-minyak atawa basis cai kana tabung test, sarta nangtoskeun tipe emulsion nurutkeun jenis ngalelep bisa nyieun fase kontinyu warna merata.

(4) Métode wetting kertas filter

Leupaskeun lotion dina kertas filter. Lamun cairanana bisa dilegakeun gancang sarta serelek leutik ditinggalkeun di tengah, lotion nyaeta minyak dina cai; lamun tetes lotion teu ngalegaan, minyak dina tipe cai.

(5) Métode réfraksi optik

Indéks réfraktif béda cai jeung minyak kana lampu dipaké pikeun nangtukeun jenis emulsion. Mun emulsion nyaeta minyak dina cai, partikel maénkeun peran ngumpulkeun lampu, sarta ngan outline kénca partikel bisa ditempo ku mikroskop; Mun emulsion mangrupa cai dina minyak, partikel maénkeun peran astigmatism, sarta ngan outline katuhu partikel bisa ditempo ku mikroskop;

Faktor utama mangaruhan jenis emulsion

(1) Volume fase:

Téori volume fase diusulkeun ku 0stwald tina sudut pandang géométri. Sudut pandang nya éta asumsina yén manik cair lotion anu ukuranana sarua jeung spheres kaku, fraksi volume fase tina manik cair ngan bisa akun pikeun 74,02% tina total volume nalika aranjeunna paling densely dipak. Lamun jumlah integral volume fase tina manik cair leuwih gede ti 74,02%, lotion bakal cacad atawa ruksak.

(a) Seragam droplet euyeub tumpukan anyaman emulsion
(b) Emulsion tumpukan padet droplet henteu rata
(c) Titik-titik cair non-spherical merlukeun tumpukan sareng émulsi (teu stabil)

Candak emulsion tipe O / W sabagé conto, lamun jumlah integral fase minyak leuwih gede ti 74,02%, emulsion ngan bisa ngabentuk tipe W / 0, lamun tipe O / i kirang ti 25,98%, sarta lamun fraksi nyaeta 25,98% -74,02%, éta bisa ngabentuk boh 0 / W atawa tipe W0.

 

Struktur Molekul jeung Sipat Pangémulsi - Téori ngaganjel

Téori ngaganjel dumasar kana struktur spasial pangémulsi pikeun nangtukeun jenis émulsi. Téori ngaganjel nunjukkeun yén wewengkon cross-sectional gugus hidrofilik jeung hidrofobik dina émulsifiers teu sarua. Molekul-molekul pangémulsi dianggap salaku wedges, hiji tungtung leuwih badag sarta séjén leutik. Tungtung pangémulsi anu langkung alit tiasa diselapkeun kana permukaan tetes sapertos ngaganjel sareng disusun sacara arah dina antarmuka minyak-cai. Tungtung polar hidrofilik ngalegaan kana fase cai, sedengkeun ranté hidrokarbon lipofilik ngalegaan kana fase minyak, hasilna ngaronjat kakuatan panganteur.

 

Pangaruh Bahan Emulsifier kana Tipe emulsion

Salian pangaruh faktor kayaning bahan komposisi emulsion jeung kaayaan ngabentuk emulsion, kaayaan éksternal ogé boga dampak dina jenis emulsion. Contona, sipat hidrofilik jeung lipofilik tina témbok emulsion kuat, sarta O / W emulsion gampang pikeun ngabentuk nalika alam hidrofilik tina témbok emulsion kuat, sedengkeun W / 0 emulsion gampang pikeun ngabentuk nalika alam lipophilic tina témbok emulsion kuat. Alesanna nyaéta yén cairanana kedah ngajaga lapisan fase kontinyu dina témbok, supados henteu gampang sumebar kana manik cair nalika diaduk. Kaca téh hidrofilik sedengkeun palastik téh hidrofobik, jadi urut rawan ngabentuk O / W émulsions bari dimungkinkeun gampang pikeun ngabentuk W / 0 emulsions.

 

Téori Laju Aggregasi Dua Fase

Téori speed coalescence dimimitian ti pangaruh speed coalescence tina dua rupa ogé titik-titik nu nyieun emulsion on emulsion, sarta hakim yén speed coalescence tina dua jenis ogé titik gumantung kana speed coalescence tina dua jenis ogé titik nalika emulsion, hiu, jeung maéhan babarengan nutupan paménta.

 

Suhu

Paningkatan suhu bakal nurunkeun tingkat hidrasi gugus hidrofilik, ku kituna ngirangan hidrofilik molekul. Ku alatan éta, émulsi 0/w nu kabentuk dina suhu nu handap bisa robah jadi émulsi W/0 nalika dipanaskeun. Suhu transisi ieu mangrupikeun suhu dimana sipat hidrofilik sareng lipofilik surfaktan ngahontal kasatimbangan anu pas, katelah suhu transisi fase PIT.

Sanajan kitu, lamun konsentrasi emulsifier cukup badag pikeun nungkulan pangaruh sipat wetting tina bahan emulsifier, jenis emulsifier kabentuk ngan gumantung kana alam émulsifier sorangan sarta euweuh hubunganana jeung hydrophilicity na lipophilicity tina témbok pembuluh.